Добрый вечер, увидел что вопросы остались неотвеченными, отвечаю:
1. Схема управляется отлично.
Датчик ТА - используется в каскаде, да.
ТТ котел вообще не вижу смысла подключать к каскаду SmartWeb, т.к. он не управляется по сути, либо запускается вручную. Если он резервный, но включаться должен автоматически - в каскад его включить вторым котлом с большой задержкой.
Датчик подачи коллектора - в "Котле №3", он стоит в "Каскаде" последним (вторым или третьим) котлом, управляется по температуре. Вместо сигнала на "горелку" "Котла №3" используется управление сервоприводом байпасса.
Если ТА холоднее чем нужно потребителям - "Котел №3" будет включен на 100% и будет байпассировать.
Как только на подаче коллектора (температура "Котла №3") станет теплее чем нужно потребителям, "Котел №3" будет уменьшать мощность (закрывать привод байпасса) так, чтобы поддерживалась температура подачи не ниже чем необходимо потребителям. Часть теплоносителя котлов будет попадать в ТА, нагревая его.
Когда ТА нагреется так, что в нем температура станет больше чем нужна потребителям, "Котел №3" выключится (закроет байпас) и все отопление будет работать от ТА.
Отсюда вывод для вашего частного случая с ГВС.
Когда ГВС нагрет и не просит тепла, температуры ТА возможно будет хватать для работы потребителей и байпас будет закрыт.
Когда ГВС запросит тепло, ТА будет слишком холодный для нагрева ГВС, поэтому "Котел №3" откроет байпас и ГВС будет нагреваться напрямую от котлов через байпас. Не вижу никакой необходимости еще что-то городить для этого случая.
2. Ваша схема тоже имеет право на жизнь. Настраивается на смартвебе похожим образом, просто для управления будет использоваться не сервопривод на байпас, а насос.
То есть:
Есть каскадный менеджер, датчик в гидрострелке
Котел 1 - газовый
(Котел 2 опционально) - ТТ котел
Котел 3 - насос ТА, "датчик котла" - в ТА. В настройках реле включить "инверсный режим", т.е. когда сигнал "ВКЛ", то реле должно "ВЫКЛ".
Тогда когда система холодная, "Котел 3" "включается" - выключает насос ТА.
Если вручную или автоматически включился ТТ котел, то когда температура ТА превысит заданную температуру потребителей, "Котел 3" "выключится" (насос ТА включится) и теплоноситель пойдет в гидрострелку, а газовый котел выключится т.к. в гидрострелке не нужен будет нагрев.
Данную схему можно будет улучшить, добавив "дифференциальный термостат", который будет принудительно включать насос ТА в случае если температура ТА будет больше температуры гидрострелки.